Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bordeaux
- Appellation précise:
- Côtes de Bourg
- Millésime:
- 2005
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 65% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot et 5% Cabernet Franc.
- Vendanges:
- Manuelles.
- Vinification:
- Égrappage 100% et léger foulage avant mise en cuve. Macération à froid 48 heures. Fermentation alcoolique (levures indigènes) sur 7 jours. Macération/extraction sur 5 semaines avec transformation malolactique en cuve.
- Elevage:
- 18 mois en barriques neuves.
- Particularité:
- Biodynamie en bordelais.
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2010
- Apogée :
- 2013-2020
- Boire avant :
- 2025
- Conseil de service :
- Carafer pour le service
- Servir à :
- 17-18°
Description
C’est John et Véronique Cochran, les propriétaires du Domaine qui contribuent au développement du mouvement biodynamique à Bordeaux. Avec du Merlot et du Cabernet Franc, le Château Falfas devient peu à peu la référence des Côtes de Bourg. Sur cette cuvée prestige ‘Le Chevalier’, la famille Cochran a réalisé un grand, un très grand 2005 !
Notes fraîches de fruits noirs, de réglisse et de notes de sous-bois avec un beau fumé à l’évolution. La bouche est puissante et structurée, encore de la fraîcheur et de la matière. Un grand Bordeaux !
Suggestion gourmande
Magret des Landes et panais fondants.
La biodynamie dans le bordelais donne de grands résultats !