Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Saumur
- Millésime:
- 2015
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chenin
- Terroir:
- Argilo-calcaire, 30 cm de sable sur calcaire dit Turonien Supérieur
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation alcoolique en barriques de 600 litres ovales. Pressurage pneumatique de 4 heures, degrés naturels de 12,8°. Durée de fermentation : 3 mois
- Elevage:
- Élevage sur lies fines pendant 9 mois
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2021-2025
- Boire avant :
- 2027
- Conseil de service :
- Après un passage en carafe en jeunesse
- Servir à :
- 12°
Description
Ce Chenin est réalisé sur la commune de Dampierre sur Loire, sur un sol composé de sables argileux de 30 cm avant de toucher le calcaire turonien supérieur. La fermentation se fait en fûts ovales de 600L puis élevage de 9 mois sur lies fines.
La robe est jaune paille. Le nez est concentré, sur des notes de compotée d’agrumes, de pomme Granny-smith, de pierre a fusil et de gentiane. La bouche est puissante et vigoureuse, très rafraîchissante et au long final fumé et calcaire.
Suggestion gourmande
Carpaccio de Saint Jacques à la bergamote et dashi.
Coquelets aux citrons et au gingembre confits.
Un Chenin au style riche et racé !