Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Saumur
- Millésime:
- 2015
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chenin
- Terroir:
- Argilo-calcaire dont 30 cm de sable argileux sur calcaire
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation alcoolique en barriques de 400 litres ovales. Pressurage pneumatique. Durée de fermentation : 2 mois
- Elevage:
- Sur lies fines pendant 9 mois
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2019
- Apogée :
- 2019-2024
- Boire avant :
- 2028
- Conseil de service :
- Après un passage en carafe en jeunesse
- Servir à :
- 12-13°
Description
Cette cuvée est issue d’une parcelle de chenins à haute densité, située à Parnay, dans un clos aux murs du XIe siècle regardant la Loire. Le sol est Argilo-calcaire, 30 cm de sable argileux avant de toucher le calcaire dit sénonien. La fermentation se fait en fûts ovales de 400L puis élevage de 9 mois sur lies fines.
La robe est d’un jaune paille brillant. Le nez est très fin, sur des notes de citron, de pamplemousse ainsi que l’acacia, la rose et l’aubépine. La bouche est fraîche et ample, avec une magnifique tension citronnée débouchant sur un final crayeux.
Suggestion gourmande
Tartare de saumon citron et fine herbes.
Médaillon de lotte rôtie, risotto verveine.
Fraîcheur et acidité racinaire !