Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Roussillon
- Appellation précise:
- Côtes du Roussillon Villages
- Millésime:
- 2014
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 35% de très vieux Carignan, 30% Syrah, 25% Grenache et 10% Mourvèdre
- Terroir:
- Calcaire sédimentaires et schistes
- Âge des vignes:
- De 20 ans à 125 ans suivant les parcelles
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- 20 hl/ha
- Vinification:
- Traditionnelle. Eraflage à 100%, macération 2 à 4 semaines. Levures indigènes. Sans enzymage, sans chaptalisation, sans acidification. Sans collage, ni filtration
- Elevage:
- 24 mois d’élevage en barriques
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2016
- Apogée :
- 2018-2026
- Boire avant :
- 2030
- Conseil de service :
- Carafer dans sa jeunesse
- Servir à :
- 16-17°
Description
Au Domaine Gauby, les vieilles vignes sont parfois plus que centenaires. Les vents du sud sont puissants et le climat aride, les vignes vont donc puiser toute la quintessence du terroir au plus profond de la terre, là où elle est riche en minéraux. Cette cuvée est un assemblage de vieux Carignans, Syrah et Mourvèdre sur ces magnifiques sols de schistes de Méditerranée.
Le nez est frais et subtil, il dégage de beaux arômes de cerise noire, de mûres sauvages et de cassis bien mûr, enveloppé de quelques notes épicées et réglissées. La bouche est suave, empreinte d'une trame minérale droite et pourvue d'une grande fraicheur. La finale est précise, complexe et persistante.
Suggestion gourmande
Daube de sanglier à la méditerranéenne.
Magret de canard grillé aux épices, mousseline de céleri-rave.
Des vignes centenaires qui révèlent la quintessence des terroirs Méditerranéens !