Domaine Gauby "Les Calcinaires" Rouge 2015
Côtes du Roussillon Villages
La cuvée phare du Domaine, sans complexe face à ses grandes sœurs !
Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Roussillon
- Appellation précise:
- Côtes du Roussillon Villages
- Millésime:
- 2015
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 50% Syrah, 25% Mourvèdre, 15% Grenache noir et 10% Carignan
- Terroir:
- Calcaire, Argilo-calcaire, Schistes
- Âge des vignes:
- Vignes âgées d'une dizaine à une vingtaine d'année suivant les parcelles.
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- 25hl/ha.
- Vinification:
- Eraflage à 100%, macération 2 à 4 semaines. Levures indigènes. Sans enzymage, sans chaptalisation, sans acidification.
Sans collage, ni filtration. - Elevage:
- 10 mois d’élevage dont 20% en barriques
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2016
- Apogée :
- 2016-2020
- Boire avant :
- 2022
- Conseil de service :
- Léger carafage
- Servir à :
- 15-16°
Description
Les « Calcinaires » est la cuvée emblématique du Domaine, élaborée à partir de 50% de Syrah, 25% de mourvèdre, 15% de Grenache noir et 10% de Carignan. L'élevage est effectué sur 10 mois pour 20% en barriques et 80% en cuves. Seulement 5000 bouteilles produites sur ces jeunes vignes qui nous délivre un vin croquant et plein de fraicheur.
Le nez est empreint d'arômes de petits fruits rouges des bois avec des notes d'épices et de menthol. En bouche, la texture est veloutée et charnue, les arômes explosent d'un fruité soutenu. La finale affiche une grande fraicheur acidulée maintenant un parfait équilibre.
Suggestion gourmande
Gressinis aux olives noires, fines tranches de speck et burrata.
Filet mignon de porc, duo d’épices et coriandre.
Entrecôte de boeuf grillée, cardamome noire et panais.
La cuvée phare du Domaine, sans complexe face à ses grandes sœurs !