Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Rhône
- Appellation précise:
- Hermitage
- Millésime:
- 2008
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Syrah
- Terroir:
- Sous-sols de roche-mère granitique composée d'une fine couche de sédiments
- Âge des vignes:
- Entre 90 et 100 ans
- Vendanges:
- Manuelles à maturité
- Rendements:
- Faibles
- Vinification:
- Éraflage total, vinification en cuves béton, un à deux pigeages quotidiens, la fermentation n'excède pas 32°C. Macération de 4 à 5 semaines, vin de goutte seulement
- Elevage:
- Durant 18 à 20 mois en fûts de chêne neufs pour 30% et le reste de un à deux vins. Clarification naturelle
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2021
- Apogée :
- 2021-2038+
- Boire avant :
- Qui sait...
- Conseil de service :
- Ouvrir à l'avance et carafer si nécéssaire
- Servir à :
- 17-18°C
Description
La parcelle « Le Pavillon » est d’une superficie de 4 hectares sur un sol composé d’une fine couche de sédiments, reposant sur un sous-sol granitique. Cette cuvée est issue des plus vieilles vignes de Syrah du domaine, entre 90 et 100 ans. La vinification est traditionnelle en cuves béton avec un à deux pigeages par jour pendant 4 à 5 semaines. L’élevage se déroule pendant 18 à 20 mois en fûts de chêne, 30% des fûts sont neufs.
La robe est d’un grenat profond, très légèrement tuilée sur le disque. Le nez se fait minéral et fumé, aux accents de framboises à l'eau de vie, mûres, réglisse et humus. En bouche, l'attaque est puissante et veloutée, elle se déroule tout en équilibre sur des notes de feuilles de tabac, de cacao et de réglisse avec une touche de fruits kirschés pour proposer une finale toute en allonge s'étirant longuement.
Suggestion gourmande
Civet de lièvre, réduction de vin rouge et légumes d’hiver.
Un Mythe prêt à boire !