Domaine François Cotat Sancerre "Caillottes" 2014

La parcelle des Caillottes est très pierreuse sur calcaires profonds. François Cotat travaille d’arrache-pied dans ses coteaux pentus afin de canaliser toute l’énergie de la vigne dans le fruits et non dans le matériel végétal. Vignes âgées de 25 à 30 ans réparties sur 3.6 hectares de Sauvignon blanc et un demi-hectare de pinot noir. Légers labours superficiels, taille sévère des plants qui limite les rendements à moins de 40 hectolitres/hectare selon les millésimes. Les vendanges sont bien souvent tardives, non pas dans l’objectif d’apporter du sucre résiduel dans les vins mais juste d’y apporter un certain moelleux, un côté tendre qui se traduit par plus d’onctuosité en bouche. François lance les fermentations grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur le raisin et effectue un léger batonnage en fin de fermentation. Elevage de 8 mois environ dans des foudres de 600 litres âgés de 6 à 8 ans.

Belle robe éclatante d’un jaune pâle aux reflets verts.

Le nez est très aérien développant un trame très aérienne presque iodée. Au deuxième nez, c’est le variétal du Sauvignon Blanc Sancerrois qui s’exprime avec des notes herbacées, pamplemousse, fleurs blanches et touche légèrement beurrée.

La bouche s’affirme avec beaucoup de vivacité dès l’attaque. Texture assez large mais en même temps très ciselé et droite. Longue finale sur la pierre à fusil très rafraichissante.

Superbe Sancerre dans un style classique, avec un équilibre harmonieux entre trois éléments qui fait tout le style de François Cotat : onctuosité, moelleux et acidité rafraichissante.

Quelques années de garde lui apporteront un peu plus de douceurs face aux acidités un peu tranchantes pour le moment. Carafage conseillé !