Château de Fosse-Sèche Saumur Rouge "Eolithe" 2011

Assemblage de 95% de Cabernet Franc et de 5% de Cabernet Sauvignon, La Cuvée Eolithe 2011 est issue d’une parcelle de vignes âgées de 10 à 50 ans plantées sur un sol très particuliers de graves de silex mélangés à de l’argile et d’oxyde de fer.

Sur le plan climat, le Domaine est situé en zone tempérée avec une influence océanique qui permet de pousser les maturités dans des conditions optimales. La totalité de la production est certifiée en agriculture biologique et biodynamique (Ecocert et Biodyvin).

A la vigne, beaucoup de travail et de soins sont apportés au quotidien, un résultat à 17 petits hectolitres par hectare de rendement pour Eolithe. Au Chais, fermentation en cuve et élevage très long en amphores ovoïdes de béton d'argile pendant 30 mois.

Le Domaine recommande un service à 12°C. Laisser monter à température ambiante pour une montée en température qui accompagnera une histoire aromatique fascinante !

Un Robe rubis profonde et très lumineuse.

Le nez est tout bonnement magique. Une expression du Cabernet superbe où fraîcheur et croquant sont au rendez-vous. Pas de végétal, et pas de surmaturité, Eolithe 2011 propose du fruits rouge frais type framboise et cassis puis du floral.

La bouche est d’une suavité exceptionnelle. Attaque très souple se développant sur une très bonne concentration, une longueur superbe, ça pinote !

Un superbe Saumur où tout est à sa place. Un vin à ouvrir à chaque dégustation tant l’émotion à la première gorgée est immédiate !