Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Champagne
- Sous-Région:
- Côte des Blancs
- Appellation précise:
- Coteaux Champenois
- Millésime:
- 2012
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Les pinots sont égrappés partiellement et macèrent une douzaine de jours
- Elevage:
- Élevage 18 mois en fûts de chêne
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2016
- Apogée :
- 2018-2028
- Boire avant :
- 2030
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 14-16°
Description
Une cuvée exclusive produite en petite quantité. Pour notre plus grand plaisir, Pierre et Sophie élabore ces jus avec la plus grande des exigences: rendements faibles, tris sévères et sélection des vieilles vignes de Vertus.
Les Pinots noirs égrappés macèrent environ deux semaines, afin d'en extraire la quintessence. La fermentation démarre naturellement et le vin est ensuite élevé 18 mois en barriques.
2012 fut un millésime d'exception, le nez parle de lui même évoquant un grand potentiel mais un cru encore jeune. Les arômes de framboise, de cerise se mêlent aux notes graphites, florales et d'épices douces. La bouche est souple mais encore un peu serrée, juteuse et acidulée. Les années feront de ce trésor un chef d'oeuvre !
Suggestion gourmande
Roulade de poulet de Bresse à la fêta, caramel de poivron rouge.
Une cuvée rare et exceptionnelle en Coteaux Champenois!