Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Champagne
- Sous-Région:
- Côte des Blancs
- Appellation précise:
- Champagne Grand Cru
- Millésime:
- 2006
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Fines bulles
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols crayeux
- Âge des vignes:
- Cinquantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- En fûts de chêne, fermentation avec levures indigènes. Pas de filtration, bâtonnage et 2 poignettages en cave
- Elevage:
- Repos de 60 mois sur lattes
- Dosage:
- Jusqu'à 6gr/L
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2020-2028
- Boire avant :
- 2030+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 10°C
Description
Issue des vieilles vignes de Chardonnay, âgées de 50 ans sur les plus beaux Grand Cru, cette cuvée millésimée est vinifiée en fût de 225L. Le batonnage est de rigueur afin de lui apporter son onctuosité et sa profondeur. Sans filtration et élaborant sa première fermentation grâce aux levures indigènes, ce Champagne est le reflet de son millésime et d'un minutieux travail de sélection des raisins. Afin qu'il se bonifie, ce cru reste sur latte pendant 60 mois. Le dosage est très faible de 6g/L.
Le nez est gourmand, sur des arômes grillés, de noisette, d'amande avec des notes de pomme et de poire. En bouche la mousse est présente mais la bulle très fine et délicate. La minéralité traverse le palais, enrobée par la texture onctueuse du vin et ses notes beurrées. Le final exprime le terroir, sur un coté très salin qui amène son dégustateur à se resservir volontiers !
Suggestion gourmande
Suprêmes de volaille de Bresse en ballotine, cœur de foie gras et Boulgour façon taboulé.
L'excellence des millésimes par Erick De Sousa !