Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Champagne
- Sous-Région:
- Côte des Blancs
- Appellation précise:
- Champagne Grand Cru
- Millésime:
- 2009
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Fines bulles
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 60% Chardonnay et 40% Pinot Noir
- Terroir:
- Sol crayeux
- Âge des vignes:
- Soixantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- En fûts de chêne avec bâtonnages
- Elevage:
- 100% fût de chêne, non filtré et non collé
- Dosage:
- 3 gr/L
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2020-2029
- Boire avant :
- 2034+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 8-10°C
Description
« Umami » est la cinquième saveur après le salé, le sucré, l'amer et l'acide. C'est un mot emprunté aux japonais signifiant « goût savoureux ». Son effet fondamental est sa capacité à équilibrer et arrondir l’intégralité de la saveur d’un plat. Dans cette cuvée « Umami », on appréciera le velouté, la profondeur, la longueur, la minéralité et la sapidité de ce Champagne. Les raisins ramassés à maturité optimale ainsi que le terroir contribuent à la grande qualité de ce cru.
Issu de vieilles vignes, le vin est concentré et la sève est ample aux vues des larmes. Le nez est très minéral, iodé et sur de légères notes de fruits blancs. En bouche, la texture est incroyable, relevée par des notes d'épices douces et une fraîcheur acidulée sur le final. Ce côté lacté apporte de la gourmandise et se noie dans l'extrême profondeur du Champagne.
Suggestion gourmande
Maquereau poché, caviar Akitania Nouvelle Récolte, bouillon de tomate et céleri.
« Umami », une cuvée signature du style De Sousa, du très haut niveau !