Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Savoie
- Appellation précise:
- Vin de Savoie
- Millésime:
- 2024
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Persan
- Terroir:
- Sols argilo-calcaires
- Vendanges:
- Manuelles en caissettes
- Vinification:
- Pressurage pneumatique, macération à froid, cuvaison de 2-3 semaines
- Elevage:
- En cuve inox ou en demi-muids
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2026
- Apogée :
- 2028-2034
- Boire avant :
- 2039
- Conseil de service :
- Ouvrir à l'avance
- Servir à :
- 17°
Description
Ces jeunes vignes de Persan sont plantées sur des sols argilo-calcaires sur marnes. Fermentation typée macération carbonique tout en grappe entière. Éraflage partiel, macération à froid et élevage dans des demi-muids de 600 litres pendant 6 à 8 mois.
La cuvée “Octavie” est peut-être l’un des meilleurs Persan vinifiés en 2023. Sa puissance aromatique force le respect sans tomber dans l’opulence. Au contraire, on lui trouve une incroyable finesse et une profondeur rare : griotte fraîche et myrtilles sauvages, pivoine et violette, poivre noir et boisé très subtil finement fumé. Bouche bien construite qui reste exceptionnellement allongée. Tanins raffinés et persistance redoutable.
A boire dès 2026 et sur les 10 prochaines années.
Suggestion gourmande
Pigeon rôti aux cerises, sauce Persan/balsamique, purée de petits pois à la menthe.
Le Persan à son paroxysme !