Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation précise:
- Vin de France
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Syrah
- Terroir:
- Sols de calcaire et d'argiles kaolin
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Vinifié en vendange entière.
- Elevage:
- 36 mois en cuve ovoïde en béton.
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2027
- Apogée :
- 2029-2035
- Boire avant :
- 2038+
- Conseil de service :
- Idélament carafer
- Servir à :
- 16-17°
Description
La cuvée “Kaolinite” du Clos Constantin est un parcellaire de syrah planté sur des sols de calcaire et d'argiles kaolin. Fermentation en levures indigènes et en vendanges entières. Élevage de 36 mois en cuve ovoïde béton.
“Kaolinite” est peut-être l’une des plus belles “Syrah” du millésime 2023 dans le Larzac. Sa puissance/complexité aromatique est impressionnante et très évolutive dans le verre : lardée/fumée, chutney de cerise noire et violette abondante, poivre noir et crayeux. Bouche naturellement riche et structurée. Tanins droits taillés pour la garde qui n’avorte pas la longue persistance sapide.
A boire dès 2026 et sur les 15 prochaines années.
Suggestion gourmande
Palombe à la ficelle et farce de morilles sur brioche chaude.
36 mois d’amphore pour ce Larzac aux accents cornassiens !