- Pays:
- Espagne
- Appellation précise:
- Ribera del Duero
- Millésime:
- 2022
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 86% Tempranillo, 12% Grenache et 2% de cépages endémiques
- Terroir:
- Le vignoble est travaillé de manière traditionnelle en respectant le système de vignes basses « en vaso ». Des vignes dispersées au cœur de la Ribera del Duero à une altitude entre 850 et 950 mètres sur des sols argilo-calcaires
- Âge des vignes:
- Trentenaire
- Vinification:
- Fermentation alcoolique avec levures indigènes en cuves inox puis malolactique effectuée en barriques
- Elevage:
- Durant 18 mois en foudres de 50hl et 100 hl ainsi qu'en barriques de chêne français usées (pour 20%)
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2027-2032
- Boire avant :
- 2037+
- Conseil de service :
- Ouvrir puis épauler la bouteille au moins 1h à l'avance
- Servir à :
- 16-17°
Description
Cette cuvée est donc le fruit d’une collaboration précieuse avec des petits producteurs locaux. Résolument plus accessible que ses grands frères, "PSI" permet de comprendre très rapidement la sensibilité de Peter Sisseck en termes de vinification et d’élevage. Ce dernier a fait le choix depuis 2003 de passer entièrement à la biodynamie. Vendange de tempranillo triée sur le volet, élevage léché, "PSI" est bien plus qu’un second vin ! Élevage de 18 mois renouvelé à 25% en bois neuf.
“Psi 2022” est vraiment unique en son genre. Gourmandise, pureté et minéral, il a vraiment tout pour lui ! violette et cassis fraîche, mûre et griotte kirschée, lavande et pointe de vanille, cèdre et l’écorce d’orange. Bouche très savoureuse, large et longue à la fois. De belles saveurs se diffusent en persistance avec le balsamique et le fruit noir bien mûr.
Suggestion gourmande
Pavé de cerf aux airelles, purée de patate douce au lait de coco.