Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Vin de France
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pas de fermentation malo-lactique
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2027-2031
- Boire avant :
- 2033+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 17°
Description
Le Chavignol rouge de François Cotat est un Sancerre rouge issu du cépage pinot noir récolté sur l’ensemble du vignoble de Chavignol. L’approche à la vigne est la même que pour les blancs. En vinification, on ne déclenche pas la fermentation malolactique afin de garder une tension naturelle dans les vins. Par conséquent, les vins ne sont pas classés en appellation Sancerre mais en Vin de France…et alors ?!
On connaît bien le terroir sancerrois de Chavignol en blanc. En revanche, très peu de producteurs s'essayent en rouge et pourtant, le résultat est tout à fait exceptionnel. On retrouve un Pinot aérien et particulièrement élancé : myrtille et cerise fraîche, violette et pivoine, bourgeon de cassis et feuille de tomate. Bouche souple aux tanins subtils, belle persistance sur un minéral crayeux.
Suggestion gourmande
Tacos de porc noir épicé, salsa mangue et poivre Timut.
Les grands Pinot de Chavignol magnifiés par le Maître de l'appellation !