Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Nuits
- Appellation précise:
- Bourgogne
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Sol d'argiles rouges sur calcaire
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation environ 12 jours
- Elevage:
- 12 mois de vieillissement en fûts de 3 à 10 ans, puis 1 moi sen cuve avant mise en bouteille.
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2026
- Apogée :
- 2027-2031
- Boire avant :
- 2033+
- Conseil de service :
- Carafer
- Servir à :
- 16°
Description
Les vignes du Bourgogne rouge de Sylvain Pataille se localisent à l’entrée de la Côte de Nuits. La composition des sols et les expositions sont assez variées, la moyenne d’âge des vignes et de 50 ans environ. Les vinifications sont naturelles et les jus élevés sur lies fines en fûts de 15 à 18 mois.
Pataille magnifie ce Bourgogne rouge issu d’une sélection de très vieilles vignes. L’élevage long dans sa futaille haute couture révèle un Pinot de grande complexité. Belle évolution dans le verre et finesse redoutable : fraise des bois et baies noires sauvages, violette et pivoine, poivre gris et épices douces subtiles. Bouche pleine d’énergie et texture soyeuse. Grande persistance portée par le fruit rouge et la craie. A boire dès aujourd’hui et sur les 10 prochaines années.
Suggestion gourmande
Ravioles de lièvre à l’estragon, émulsion de truffe.
Les jolis Bourgogne de Pataille dans une gourmandise indécente !