Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation précise:
- Terrasses du Larzac
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Double-magnum de 300cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- Grenache, Carignan et Syrah
- Terroir:
- Grès, schiste et argilo-calcaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Égrappage partiel avant cuvaison thermo-contrôlée de 15 à 20 jours
- Elevage:
- 12 mois en demi-muids et fûts
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2029
- Apogée :
- 2032-2042
- Boire avant :
- 2047+
- Conseil de service :
- Ouvrir puis épauler le magnum au préalable
- Servir à :
- 16-17°
Description
Ce vin du Languedoc en Terrasse du Larzac provient du terroir du village de Saint-Privat. Les vignes de Syrah, Grenache et Carignan tirent leurs jus d’un sol d’une formidable diversité entre grès, schistes et quelques argilo-calcaires. L’élevage, effectué dans une grotte naturelle, se fait dans des demi-muids et des fûts durant 12 mois.
"Les Vignes Oubliées" est un Domaine devenu au fil des millésimes, une référence incontournable des Terrasses du Larzac. On trouve à ce nouveau millésime 2023 encore davantage de précision aromatique. Sa complexité se veut elle aussi plus profonde et racée : fruits noirs sauvages, confiture de mûres, poivre long et cacao à la menthe. L’évolution montre beaucoup de garrigue fondue dans un fumé/lardé redoutable. Bouche pleine, structurée et très sapide sur des saveurs de cacao, de cuir et de myrtille. Finale gourmande sur des tanins très savoureux.
Suggestion gourmande
Gardianne de taureau mouillé au Larzac, tagliatelles fraîches.
Incroyable réussite dans ce maxi format !