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Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Chablisien
- Appellation précise:
- Chablis 1er Cru
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Magnum de 150cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Coteau du kimmeridgien de marnes argilo-calcaires
- Âge des vignes:
- Trentaine
- Vendanges:
- Manuelles et Mécaniques
- Elevage:
- Pendant 13 mois sur lies sans soutirage en futs de chênes
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2027-2035
- Boire avant :
- 2036+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
Le Grand Cru "Vaudésir" est issu d’une vigne de 1992 orientée plein Sud dans la fameuse vallée encaissée de "Vaudésir". Vendange à maturité avancée, fermentation spontanée en levures indigènes, élevage sur lies et très peu de soufre à la mise.
Le "Vaudésir" du Domaine de l’Enclos est tout simplement hors normes. Rarement nous avons goûté un Chablis aussi plein et diffus. Quelle complexité, quel équilibre, ce Grand Cru est taillé pour la garde tout en offrant une certaine appétence dans sa jeunesse : chutney de poire et pâte d’agrumes, miel d’acacia et frangipane, craie abondante. La bouche puissante développe une grande sapidité, longue persistance sur la craie et le fruit blanc mûr.
Suggestion gourmande
En toute simplicité, homard bleu façon thermidor.
"Vaudésir" dans une richesse naturelle hors normes, ici dans ce magnum !