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Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Chablisien
- Appellation précise:
- Chablis 1er Cru
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Double-magnum de 300cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Coteau du kimmeridgien de marnes argilo-calcaires
- Âge des vignes:
- Quarantaine
- Vendanges:
- Manuelles et Mécaniques
- Elevage:
- Pendant 12 mois sur lies sans soutirage en cuves inox
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2027-2035
- Boire avant :
- 2036+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
Le 1er cru “Vau de Vey” du Domaine de l’Enclos est issu d’un coteau pentu exposé Est et planté en 1979. Sols de calcaires kimméridgien. Vendange à maturité avancée, fermentation spontanée en levures indigènes, élevage sur lies et très peu de soufre à la mise.
Les frères Bouchard restituent parfaitement le terroir de "Vau de Vey" sur ce millésime 2023. On retrouve bien la complexité minérale qui fait la complexité de ce cru : coquille d’huître et craie abondante, acacia, poire Comice et agrumes. Bouche tendue basée sur acidité étincelante. Longue persistance salivante.
Suggestion gourmande
Risotto nero, asperges vertes et basilic, burrata fondante.
Un flacon incontournable dans un format à partager !