Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Chablisien
- Appellation précise:
- Chablis
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Magnum de 150cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols généralement peu profonds. Le sous-sol alterne entre marnes grises et bancs de calcaire
- Âge des vignes:
- Environ 30 ans
- Vendanges:
- Mécanique et manuelles
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2026-2031
- Boire avant :
- 2033
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
Le "Chablis Village" du Domaine de l’Enclos est issu d’un assemblage de parcelles de 30 ans d’âge moyen situé sur les communes de Chablis, La Chapelle et Beine. Sols de calcaires kimméridgien. Vendange à maturité avancée, fermentation spontanée en levures indigènes, élevage sur lies et très peu de soufre à la mise.
A l’aveugle, ce Chablis dépasse largement son niveau d’appellation. Tant au nez qu’en bouche, sa complexité et son relief nous font penser à de jolis 1er crus : poire et nectarine, minéral crayeux, floral et pointe exotique. Bouche ronde et vineuse, belle persistance minérale qui revient sur de fins amers salins. Un pur régal !
Suggestion gourmande
Salade de crabe, avocat et vinaigrette pamplemousse/baies roses.
Une belle gourmandise dans ce magnum !