Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Chablisien
- Appellation précise:
- Chablis 1er Cru
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Marnes kimméridgiennes recouvertes d'argiles brunes à rougeâtres assez profondes
- Âge des vignes:
- Plantées dans les années 60, 80 et 90
- Vendanges:
- Manuelles
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2027-2033
- Boire avant :
- 2037
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
Le 1er cru "Fourchaume" est issu de trois parcelles en coteau orienté Ouest plantées dans les années 60, 80 et 90 sur la commune de La Chapelle-Vaupteigne. Vendange à maturité avancée, fermentation spontanée en levures indigènes, élevage sur lies et très peu de soufre à la mise.
Ce nouveau millésime 2023 dévoile un "Fourchaume" déjà presque mature. Sa trame boisée porte déjà une complexité aromatique bien fondue : fruits blancs pulpeux et mangue verte, notes finement pâtissières et fleur d’oranger. Bouche charnue et pleine, bel équilibre acide/gras. La persistance fait largement saliver.
Suggestion gourmande
Linguine alla vongole mouillées au "Fourchaumes".
"Fourchaume" et sa redoutable maturité !