Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Chablisien
- Appellation précise:
- Chablis 1er Cru
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sous sol Kimméridgien, sol argilo-calcaire
- Elevage:
- Pendant 13 mois sur lies
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2026-2033
- Boire avant :
- 2037
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
Le 1er cru "Mont de Milieu" du Domaine de l’Enclos a été replanté en 1995 par Pascal Bouchard. La parcelle est située en haut de coteau à l’extrémité Ouest des Monts de Milieu, côté Chablis. Vendange à maturité avancée, fermentation spontanée en levures indigènes, élevage sur lies et très peu de soufre à la mise.
Le Domaine de l’Enclos signe un immense "Mont de Milieu" 2023. Dès l’ouverture, la puissante aromatique embaume le verre d’un bouquet mûr intense et subtil à la fois : pomme confite et mandarine, fleurs blanches, brioche chaude et crayeux/iodé. Bouche large, pleine et diffuse, longue finale qui revient sur les notes pâtissières et le minéral.
Suggestion gourmande
Aubergines rôties à “L’affiné au Chablis”, ail noir et sésame torréfié.
Un sublime millésime 2023 pour les “Mont de Milieu” de L’Enclos !