Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Chablisien
- Appellation précise:
- Petit Chablis
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sol portlandien appelé aussi calcaire du barrois
- Âge des vignes:
- Quarantenaire
- Vendanges:
- Manuelles et mécaniques
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2025-2029
- Boire avant :
- 2031
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11°
Description
Les "Petit Chablis" du Domaine de l’Enclos ont été plantés dans les années 80 sur un plateau de calcaires kimméridgien. Vendange à maturité avancée, fermentation spontanée en levures indigènes, élevage sur lies et très peu de soufre à la mise.
Avec ses 18 mois d’élevage sur lie, le "Petits Chablis" du Domaine de l’Enclos revendique une approche gourmande et particulièrement vineuse. Sa fraîcheur naturelle est débordante et son acidité totalement préservée : chèvrefeuille, coquille d’huître, citron vert et iode. La bouche est vineuse sans tomber dans l'excès. Un 2023 qui reste rafraîchissant et bien tendu !
Suggestion gourmande
Tartare de daurade, vinaigrette au yuzu, cébette et coriandre fraîche.
Un Petit Chablis consistant et vineux plus qu’abordable !