Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Chablisien
- Appellation précise:
- Petit Chablis
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sous sol portlandien
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Après un pressurage long et un débourbage statique de 12h la fermentation a étéeffectuée à 20°C grâce à des levures indigènes
- Elevage:
- Une fermentation malo-lactique a débutée un élevage long sur lies fines
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2026
- Apogée :
- 2029-2033
- Boire avant :
- 2038
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
Vincent Dauvissat le sait, tout se joue à la vigne, de fait la grandeur de son terroir conduit en biodynamie, le parfait état sanitaire de ses Chardonnay allié à une maturité juste sont là une partie du secret, pour le reste des élevages en fûts comprenant 10% de bois neuf, aucun bâtonnage et des doses de soufre très faibles. Enfin, la magie peut opérer dans le flacon. Fermentation spontanée aux levures indigènes et élevage long sur lies fines.
Le petit Chablis offre très typé et ouvert sur les fruits jaunes avec une once d’agrume et plus particulière citronnée. Bien que traversé par une délicieuse minéralité, la bouche est d’une ampleur qui en désarçonnerait plus d’un à l’aveugle. 2023 montre comme le millésime précédant une certaine générosité de chair, tout en gardant sa finale acidulée et sa superbe tension.
Suggestion gourmande
Sardinades entre amis tout simplement !
Une belle entrée en matière dans l'univers envoutant de Vincent Dauvissat !