Domaine Ganevat Savagnin "Antide" 2020
Côtes du Jura
Le Savagnin à son paroxysme !
Quantité limitée à 2
Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Côtes du Jura
- Millésime:
- 2020
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Savagnin
- Terroir:
- Marnes, schistes
- Âge des vignes:
- 40 à 70 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Naturelle avec levures indigènes, non collé, non filtré et sans ajout de So2
- Elevage:
- Doux, 40 mois en foudres puis en cuve
- Particularité:
- Sans soufre ajouté
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2026-2036
- Boire avant :
- 2040+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
"Antide" tient son nom du dernier fils de Jean-François. Cette cuvée est le fruit de vignes de Savagnin jaunes âgées de 40 à 70 ans issues de différents terroirs composés de marnes et de schistes. Ce cépage signe des jus d’une grande profondeur, préservés par un élevage doux de 40 mois en foudre puis en cuve pour un raffinement unique.
"Antide" est une cuvée rare qui met à l’honneur le cépage Roi du Jura : Le Savagnin Jaune. Sa profondeur redoutable oscille entre des notes finement oxydatives et un minéral omniprésent : cédrat, brioche, amandes torréfiées, coquille d’huître et salicorne, poivre blanc et épices d’Orient. Bouche puissante et onctueuse, grande richesse phénolique qui délivre des saveurs minérales et finement oxydatives. Finale longue et salivante.
Suggestion gourmande
Joue de porc noir braisée au Savagnin, carottes glacées au vin de noix.
Le Savagnin à son paroxysme !