Domaine Ganevat Chardonnay "Grusse en Billat" 2020

Côtes du Jura

Un équilibre proche de la perfection et à parfaite maturité !

Quantité limitée à 2

Caractéristiques

Pays:: France
Région:: Jura
Appellation précise:: Côtes du Jura
Millésime:: 2020
Couleur:: Blanc
Type de vin:: Sec
Format:: Bouteille de 75cl
Type de culture:: Biodynamie
Cépage(s):: 100% Chardonnay
Terroir:: Schistes solides et terres blanches
Âge des vignes:: Soixantenaires
Vendanges:: Manuelles
Vinification:: Naturelle avec levures indigènes, non collé, non filtré et sans ajout de So2
Elevage:: En demi-muids, sur lies pendant 4 ans
Particularité:: Sans soufre ajouté

Dégustation et Garde

Boire à partir de :: 2025
Apogée :: 2026-2033
Boire avant :: 2035+
Conseil de service :: En bouteille
Servir à :: 12°

Description

Situées sur la commune de Grusse, sur le lieu-dit en Billat, ces vignes de Chardonnay sont cinquantenaires et bénéficient d’une exposition Sud-Est. Le sol de cette parcelle est composé de schistes, de marnes et de terres blanches. Cette cuvée est vinifiée sans sulfitage et élevée pendant 4 ans sur lies en demi-muids. Jean-François Ganevat est un non-interventionniste qui réalise des jus de raisins fermentés de haute voltige. Tout se fait le plus naturellement possible ici, les fermentations spontanées se déclenchent grâce aux levures indigènes. Pas de collage ni de filtration.

"Grusse en Billat" 2020 nous montre une maturité magnifique. Voilà un Chardonnay qui a déjà mangé ses 4 ans de fût pour dévoiler une aromatique confortable et pleine de noblesse : lys, pommes et poires juteuses, agrumes confits, abricot sec. Bouche très équilibrée portée par une matière en demi-corps très effilée et une sapidité extraordinaire. Les amers salins en fin de bouche laissent une persistance très salivante.

Suggestion gourmande

Filet de Saint-Pierre, beurre blanc et câpres, purée d'artichaut acidulée au citron vert.