Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Chablisien
- Appellation précise:
- Chablis
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Vendanges:
- Manuelles
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2026-2031
- Boire avant :
- 2036+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11°
Description
Cette cuvée certifiée en agriculture biologique est issue de très beaux chardonnays plantés sur les parcelles de Malentes, Menardes et Pattes-Loup. Très peu interventionniste, Thomas Pico réalise un exercice exceptionnel pour cette cuvée en alliant un dosage en souffre quasi-inexistant et une définition aromatique précise et bien définie. Dosage en souffre quasi inexistant.
Thomas Pico dévoile un 2021 très épuré où comme à son habitude équilibre et race sont les mots d’ordre. Né dans millésime marqué par le gel et une saison plus fraiche, ce 2021 se montre aujourd'hui sous un profil flatteur. Pour un simple village, il dépasse largement les standards qualitatifs de l’appellation : mandarine, craie, coquille d’huîtres, brioche chaude et poivre blanc. Bouche très savoureuse tenue par une acidité minérale redoutable. A parfaite maturité !
Suggestion gourmande
Ceviche de Dorade aux agrumes.
Millésime offrant une très grande fraicheur, renforçant le caractère minéral de cette cuvée !