Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Mâconnais
- Appellation précise:
- Saint-Véran
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sol argilo-calcaire marneux. Exposition Nord, 250m d'altitude
- Âge des vignes:
- De 15 à 20 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage lent et doux en grappes entières, fermentation avec levures indigènes. Malolactique effectuée à 100%, non collé
- Elevage:
- Sur lies à 80% en cuve inox et 20% en fûts de 228l durant 11 mois
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2027-2031
- Boire avant :
- 2035
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
En coteau, les vignes de Chardonnay s’épanouissent sur des sols composés d’argiles marneuses de la Combe des Roches et bénéficient d’une exposition plein Nord. L’élevage s’effectue pour 80% en cuve inox et le reste en vieux fûts de 10 ans et plus.
“La Combe Des Roches” 2023 montre un peu plus de densité et de maturité par rapport au dernier millésime 2022. Son aromatique se veut plus complexe et profonde tout en restant dans une dynamique fraîche et croquante : poire fraîche et fruits secs, minéral crayeux et poivre blanc. Bouche aussi longue que large, belle finale sur de beaux amers salins.
Suggestion gourmande
Rougets juste poêlés, marmelade d’agrumes et espuma pomme/wasabi.
Saint-Véran dans une grande énergie minérale !