Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Côtes du Jura
- Millésime:
- 2015
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Oxydatif
- Format:
- Bouteille de 62cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Savagnin
- Terroir:
- Sol composé de marnes
- Vinification:
- Naturelle avec levures indigènes, non collé, non filtré et sans ajout de So2
- Elevage:
- Plus de 8 ans en fûts, sans ouillage, sous voile
- Particularité:
- Sans soufre ajouté
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2027
- Apogée :
- 2035-2065
- Boire avant :
- Difficile à dire
- Conseil de service :
- Ouvrir longtemps à l'avance
- Servir à :
- 13-15°
Description
Le “Vin Jaune” du Domaine Ganevat est issu d’un Savagnin planté sur marnes bleues. Pas moins de 9 années d’élevage sous voile, il n’en fallait pas moins pour que Jean-François Ganevat signe la plus belle cuvée du Jura. Fermentation naturelle en levures indigènes, pas de collage ni de filtration, aucun soufre ajouté.
9 ans d’élevage sous voile pour l’un des plus grands Jaune du Jura. Il est évidemment signé “Ganevat” ! Son aromatique mêle l’opulence et la finesse à la perfection : notes oxydatives sur le broux de noix et le curry, caramel au beurre salé, pain d’épices et minéral omniprésent. Bouche dense puissante, fins amers salins en persistance. Un demi-siècle de garde, facile !
Suggestion gourmande
Poularde de Bresse aux pêches rôties et sauce au vin jaune.
L’un des plus beaux “Jaune” du millésime 2015 !