Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Côtes du Jura
- Millésime:
- 2020
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols marno-calcaires
- Âge des vignes:
- 80 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Naturelle avec levures indigènes, en demi-muids sur lies pendant 36 mois, zéro soufre, non filtré, non collé
- Particularité:
- Pas de soufre
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2025-2030
- Boire avant :
- 2032+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
“Les Cèdres” est une cuvée issue de vieilles vignes de Chardonnay plantées sur un terroir marno-calcaires, qui a été vinifié 3 ans sur lies en fût de chêne. Vinification et élevage d’un an de la plus simple des façons. Pas d’intrant, levures indigènes, pas de collage ni de filtration.
“Les Cèdres” incarne l’archétype du Chardonnay Jurassien. Déjà à maturité, son aromatique quasi-addictif plonge le dégustateur dans un raffinement minéral inégalé : cédrat, craie, noisette fraîche, chèvrefeuille et coquille d’huître. Bouche tout en équilibre, grande pureté et sapidité redoutable en persistance.
Suggestion gourmande
Cromesquis de Comté 12 mois Marcel Petite, poires Comice.
Aromatique léchée et bouche nerveuse bien enveloppée !