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Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Côtes du Jura
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Magnum de 150cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Marnes grises et blanches du Lias et du Trias
- Âge des vignes:
- Vieilles vignes
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- Faibles
- Vinification:
- Naturelle avec levures indigènes, non collé, non filtré, sans remontage ni pigeage et sans ajout de So2
- Elevage:
- En fût pendant 1 an
- Particularité:
- Sans soufre ajouté
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2026-2032
- Boire avant :
- 2035+
- Conseil de service :
- Ouvrir puis épauler le magnum au préalable
- Servir à :
- 16°C
Description
“Les Chonchons” est une cuvée issue de vieilles vignes de pinot noir plantées sur un terroir de marnes grises du Lias et de marnes du trias. À la vigne, Jean-François Ganevat suit les principes de la biodynamie et les traitements sont à base de tisanes naturelles "maison". Vinification en macération semi-carbonique fraîche entre 12 et 14 degrés en foudre. Levures indigènes, sans soufre ajouté. Pas d’intrant, pas de collage ni de filtration.
Ce nouveau millésime 2023 ne déroge pas à la règle. Son explosivité fruitée est toujours au rendez-vous, portée par une aromatique profonde et raffinée : groseille, cerise fraîche, mentholé et pointe pimentée. Bouche croquante bien équilibrée, sapide et élancée.
Suggestion gourmande
Tacos de tartare de canette aux baies roses et câpres.
Le raffinement du Pinot Noir dans un magnum !