Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Côtes du Jura
- Millésime:
- 2018
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Savagnin
- Vinification:
- Pressurage direct et entonnage en demi-mui de 500L
- Elevage:
- Ouillage réguilier pendant 2 ans, puis arrêt.
- Particularité:
- Sans soufre ajouté
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2024-2028
- Boire avant :
- 2030
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 9-11°
Description
“JuSa” est Savagnin de l'Etoile issu des la parcelle des “Bodines” tout près du village d’Arbois (certifiés Bio). Après le pressurage direct, les savagnins sont entonnés après un léger débourbage en demi-mui de 500L pendant 2 ans puis maturés une année de plus en bouteille avant commercialisation. Pas d’ouillage pendant l’élevage. “JuSaOx” se différencie de “JuSa” par son caractère oxydatif bien affirmé. Pas de collage, filtration ou dosage en soufre.
On retrouve totalement l’approche de “JuSa” dans un style finement oxydatif. Le développement dans le verre est impressionnant de complexité !
Suggestion gourmande
Filet de veau aux morilles, servi avec une sauce au vin jaune.
Un exercice de style parfaitement maîtrisé !