Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Vouvray
- Millésime:
- 2020
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chenin
- Terroir:
- Sols d'argiles à silex composés de sous-sols à tuffeaux
- Âge des vignes:
- 38 ans en moyenne
- Vendanges:
- Manuelles avec tri sévère
- Vinification:
- Pressurisation pneumatique. Fermentation avec levures indigènes dans des fûts de plusieurs vins
- Elevage:
- Élevage court de 6 mois sans bois neuf puis repos dans des galeries thermo-régulées durant 2 à 3 mois
- Particularité:
- Se base sur les principes de culture biologique
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2030-2040
- Boire avant :
- 2050+
- Conseil de service :
- Carafer longuement dans sa jeunesse
- Servir à :
- 12°
Description
Cette cuvée est issue de Chenins quarantenaires enracinés sur des sols argilo-siliceux. Selon la philosophie du domaine, ce moelleux aux 70 grammes de sucres résiduels subit un élevage en fût comprenant seulement 5% de bois neuf.
Le moelleux 2020 est encore un bébé. Après quelques minutes dans le verre, le vin s’ouvre et on lui trouve tout de même beaucoup de charme dans sa jeunesse avec des notes safranées et exotiques. La verveine et le tilleul se révèlent au deuxième nez. La bouche est remarquable de profondeur, avec un corps très diffus sur des saveurs d’abricots secs et de coings confits. Longue persistance où l’on retrouve des notes épicées et minérales très subtiles.
Carafage de 10 minutes et service à 9 degrés, le laisser monter en température dans le verre afin d’apprécier toute sa complexité aromatique. Potentiel de garde de 30 minimum.
Suggestion gourmande
Tacos de sarrasin, effiloché de canard et chutney pomme/coing.
Une bouche acidulée dans une structure cristalline !