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Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Saumur-Champigny
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Cabernet Franc
- Terroir:
- Composé de sable avec une profondeur de 50 cm reposant sur du calcaire
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- macération de 8 mois sur peau en amphore géorgienne (les Kvevri) de 8 hl
- Elevage:
- Pendant 12 mois en fûts
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2027
- Apogée :
- 2029-2037
- Boire avant :
- 2041
- Conseil de service :
- Après un passage en carafe en jeunesse
- Servir à :
- 17°
Description
Cette cuvée est élaborée à partir de 100% de Cabernet Franc sur la commune de Saumur. Le terroir est issu de calcaires recouverts par 50cm de sable. La particularité de ce cru est une macération de 8 mois sur peau en Amphore Géorgienne de 8hl. Ensuite le vin est élevé 12 mois en fûts. Pas de filtrations ni de soufre.
Avec 8 mois de macération, la structure de la cuvée “Outre-Terre” se veut fine et allongée. La masse tannique est déjà très bien fondue et l’aromatique offre une profonde complexité : rose, mûres fraîches, poivre noir, pointe fumée et fraîcheur végétale abondante. Bouche allongée et équilibrée. De belles saveurs de petits fruits réglissés se diffusent en milieu de bouche et en persistance. Tanins solides et particulièrement satinés.
Suggestion gourmande
Tartare de veau aux câpres et huile de truffe, mayonnaise à l’ail noir.
De longues macérations en amphores géorgiennes !