Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Savoie
- Appellation précise:
- Vin de Savoie
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- Gamay/Mondeuse Noire
- Terroir:
- Sols argilo-calcaires situés en coteaux
- Âge des vignes:
- Jeunes vignes
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage via pressoir pneumatique. Fermentations à basse température avec levures indigènes
- Degré:
- 10,5%
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2027-2032
- Boire avant :
- 2037
- Conseil de service :
- Ouvrir puis épauler la bouteille au moins 1 heure à l'avance
- Servir à :
- 16°
Description
La nouvelle cuvée “Bibi” est issue de Mondeuse et de Gamay à proportions égales plantées sur les lieux-dits “Les Plantets” et “Callet”. Exposition Est et Sud, vignes âgées de 20 à 50 ans. Vinification en levures indigènes, mouvement des vins par gravité uniquement. C’est Michel Tolmer qui a tiré le portrait du vigneron Gilles Berlioz. Vous retrouverez la cuvée de son alter ego nommée “Cricri” élaborée à partir de Jacquère.
“Bibi” 2023 nous offre un assemblage judicieux porté par le juteux Gamay et la savoureuse Mondeuse. On lui trouve une grande fraîcheur du fruit et une matière élancée voluptueuse : cerise confite, poivre noir, violette, réglisse camphrée et fumé subtil. Bouche très juteuse portée par une grande volupté du fruit et des tanins subtils mûrs à souhait.
Suggestion gourmande
Ravioles de chèvre/épinards/pignons crème de panais.
Un assemblage Gamay/Mondeuse taillé dans le fruit et la jutosité !