Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation précise:
- Coteaux du Languedoc
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 45% Marsanne, 45% Roussanne et 10% Viognier
- Terroir:
- Sol composé de calcaires Lacustres
- Vendanges:
- Manuelles par cépages
- Vinification:
- Égrappage, foulage, pressurage direct par cépage, assemblage, fermentation en fût avec les levures indigènes
- Elevage:
- 12 mois en fûts bourguignons de 1 vin, mise en fonction de la lune
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2025-2032
- Boire avant :
- 2034+
- Conseil de service :
- A carafer dans sa jeunesse
- Servir à :
- 12°
Description
Le Domaine Saint-Sylvestre se situe dans le village de Puechabon, dans le Languedoc. Il appartient à Sophie et Vincent Guizard, et leur premier millésime a été produit en 2011. Exceptionnel blanc du Languedoc, cette cuvée a été hissée dès le premier millésime au niveau des plus grands. Il est composé de 45% Marsanne, 45% Roussanne et 10% Viognier. Les cépages sont récoltés manuellement, par cépage et par parcelle, puis égrappés, foulés par cépage et par parcelle également. Les raisins sont pressurés séparément, assemblés puis vinifiés en fûts. Élevage de 12 mois.
Ce nouveau millésime 2022 de Saint-Sylvestre blanc présente une étonnante fraîcheur. Bourré de caractère, il offre beaucoup d’éclat et un développement aromatique subtil dans le verre. Sa structure exprime une belle complexité aromatique, alliant richesse et accessibilité : nectarine, abricot frais, fleur d'oranger, poivre blanc et minéral. Bouche à la fois généreuse et tonique, équilibre acide/gras redoutable !
Suggestion gourmande
Tartare de thon aux agrumes et avocat, crackers de ventrèche fumée.
Un sudiste vineux et bien ciselé !