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Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation précise:
- Terrasses du Larzac
- Millésime:
- 2022
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Double-magnum de 300cl
- Cépage(s):
- 70% Syrah, 20% Grenache,10% Mourvèdre
- Terroir:
- Sol composé en majorité de galets roulés avec un peu de calcaire, exposé sud est
- Âge des vignes:
- 25 ans
- Vendanges:
- Manuelles, par cépages et par parcelles
- Vinification:
- Égrappage avant fermentation en cuves inox avec levures indigènes, par cépages et par parcelles. Pigeages manuels réalisés, cuvaisons longues pendant 35 jours
- Elevage:
- 24 mois en fûts bourguignons de 1 et plusieurs vins, pas de collage ni de filtration
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2026-2036
- Boire avant :
- 2038+
- Conseil de service :
- Ouvrir puis épauler le jéroboam au préalable
- Servir à :
- 17°
Description
Vincent et Sophie Guizard nous offrent ici un jus de syrah redoutable. C’est la cuvée ADN du Domaine, Saint Sylvestre rouge. Assemblage de Syrah (70%), Grenache (20%) et Mourvèdre (10%), les vignes sont plantées sur d’impressionnants coteaux de galets roulés, avec une exposition sud-est. Fermentation en levures indigènes, élevage de 24 mois en fûts bourguignons de 1 et plusieurs vins, pas de collage ni de filtration.
Saint-Sylvestre frappe fort avec ce nouveau millésime 2022. On retrouve un vin tout en jutosité marqué par un bouquet méditerranéen très fleuri, très garrigue. Sa structure souple et élancée en fait une signature incontournable du Languedoc : griotte kirschée, violette abondante, poivre noir et garrigue méditerranéenne. Bouche en demi-corps, beaucoup de jutosité et de souplesse dans des tanins fondus dans le fruit. A encaver en masse, un très bon rapport prix-plaisir !
Suggestion gourmande
Suprême rôtie en croûte d’herbes, fine semoule aux tomates séchées.
Un Jéroboam incontournable !