Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Chablisien
- Appellation précise:
- Chablis Grand Cru
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols argilo-calcaires et marnes kimméridgiennes
- Âge des vignes:
- Quarantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage pneumatique, fermentation en levures indigènes pour partie en cuve inox et pour partie en fût
- Elevage:
- 8 à 10 mois une partie en cuves inox, l'autre partie en fûts
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2026
- Apogée :
- 2028-2035
- Boire avant :
- 2038+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
Enclavé dans le Grand Cru Les Clos, mais ne peut plus être revendiqué comme tel pour de stupides raisons "administrative" (merci l'INOA...). Un dossier est en cours pour régulariser tout ça, et qu'il puisse enfin être correctement identifé !
Jean-Paul et Benoit Droin ont voulu rendre hommage à ce Monsieur qui à été source d’inspiration pour le Domaine et pour le chablisien plus largement. Parcelle de kimméridgien caillouteuse avec argile bleue plus profonde. Fermentation aux levures indigène en cuve inox et fût pendant près d’1 an.
Louis serait sûrement très fier de ce nouveau millésime “hommage” : 2023 est marqué par un profil solaire à la puissance aromatique détonante dans une grande maturité de fruits : épices douces, boisé raffiné, pierre à fusil, iode, gingembre et pain d'épices. Bouche onctueuse et diffuse qui développe une immense maturité et minéralité. Potentiel de garde de 15 ans à minima.
Suggestion gourmande
Risotto aux langoustines parfumé au safran, fumé iodé au Chablis.
Enclavé dans le Grand Cru Les Clos, mais ne peut plus être revendiqué comme tel... cela devrait revenir d'ici un ou deux millésimes !