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Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Chablisien
- Appellation précise:
- Chablis Grand Cru
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols calcaire sur Kimméridgien
- Âge des vignes:
- 35 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- 1,0491 hectares pour 6000 bouteilles en moyenne
- Vinification:
- Pressurage pneumatique, débourbage enzymatique puis fermentation avec levures indigènes en fûts de chêne pour 30% du vin, le reste en cuves inox. Fermentation malo-lactique systématique
- Elevage:
- Élevage pendant 8 à 10 mois en cuves inox et barriques de chêne
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2026
- Apogée :
- 2028-2038
- Boire avant :
- 2043+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
“Vaudésir” repose sur des sols pauvres de marnes kimméridgiennes calcaires. Les chardonnay de 35 ans sont plantés dans des expositions Nord et Sud sur une superficie d’1,04 hectare. La vinification et l'élevage sont effectués pour 40% en fûts de chêne et cuve inox, collage si nécessaire et légère filtration avant mise en bouteille.
“Vaudésir” 2023 montre une puissance spectaculaire, tant sur le plan aromatique que dans sa structure en bouche. Immense évolution au nez et structure pleine très diffuse : verveine, nectarine, coing, iode et craie abondante, noisette torréfiée. La bouche franche se fait caressante, avec une douce minéralité qui s’exprime avec le temps sur des notes crayeuses et salines. Une finale élancée et persistante.
Suggestion gourmande
Canon de homard à la feuille de figuier, fine semoule à l’orientale.
Exceptionnel millésime 2023 pour les “Vaudésir” de Jean-Paul et Benoît Droin !