Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Chablisien
- Appellation précise:
- Chablis Grand Cru
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols argiles et calcaires du kimméridgien
- Âge des vignes:
- 15 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage pneumatique, débourbage enzymatique puis fermentation avec levures indigènes en fûts de chêne pour 30% du vin, le reste en cuves inox. Fermentation malo-lactique systématique
- Elevage:
- Élevage en cuves mais surtout en fûts de chêne français durant 8 à 10 mois
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2029-2035
- Boire avant :
- 2038
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
Entre Les Clos, Grenouilles et Vaudésir, le Grand Cru Valmur offre peut-être l’expression la plus puissante de son appellation. Situé au centre du coteau des Grands Crus, le domaine cultive 1,04 hectare sur une parcelle à l'entrée de l'amphithéâtre. Les vignes sont âgées de 15 ans. Il se différencie de son voisin « Les Clos » par sa structure imposante et sa puissance. La vinification et l'élevage sont effectués pour 40% en fûts de chêne et cuve inox, collage si nécessaire et légère filtration avant mise en bouteille.
Le Grand Cru “Valmur” montre toute l’ampleur de sa musculature en 2023. On retrouve une aromatique intense qui ne cesse d’évoluer dans le verre. Sa structure offre matière et onctuosité : brugnon bien mûr, coing confit, kumquat, citron vert et brioche chaude. Bouche puissante avec beaucoup d’acidité, de corps et un alcool bien structurant. Que dire de la persistance… tout simplement interminable !
Suggestion gourmande
Raviole de volaille de Bresse aux champignons noirs, bouillon d’automne aux épices.
Entre Les Clos, Grenouilles et Vaudésir !