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Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Chablisien
- Appellation précise:
- Chablis
- Millésime:
- 2022
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols argilo-calcaires
- Âge des vignes:
- Trentenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage doux direct en grappes entières puis fermentation avec levures indigènes en cuves inox
- Elevage:
- Durant 6 mois en cuves inox puis 12 mois en barriques usées
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2027-2032
- Boire avant :
- 2037+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
Vincent Dauvissat le sait, tout se joue à la vigne, de fait la grandeur de son terroir conduit en biodynamie, le parfait état sanitaire de ses Chardonnay allié à une maturité juste sont là une partie du secret, pour le reste de longs élevages sur lies fines en fûts comprenant 10% de bois neuf, aucun bâtonnage et des doses de soufre très faibles.
La nouvelle version de l’indétrônable Chablis signée Laurent Tribut montre un 2022 saisissant d’équilibre, de générosité et d’élégance. Belle harmonie entre précision aromatique, équilibre, pureté et sincérité du terroir : citron confit, poire fraîche, fleurs blanches, craie, iode et coquille d’huître. Bouche tendue, vive et rafraîchissante. Belle finale iodée délicieusement savoureuse.
Suggestion gourmande
Sole poêlée, sauce câpres et écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive.
Le Chablis indétrônable !