Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Vin de France
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chenin
- Terroir:
- Le sol est composé d’argiles et d’éléments grossiers de silex. Le sous-sol est constitué de Tuffeau, roche calcaire tendre et blanche à travers laquelle les racines se créent un passage
- Âge des vignes:
- Jeunes vignes
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage pneumatique, fermentation alcoolique avec levures indigènes dans des demi-muids de 600L. Pas de malo-lactique
- Elevage:
- Sur lies fines en demi-muids
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2029-2035
- Boire avant :
- 2037
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 12°
Description
Les parcelles « Les Bournais » s'étendent sur 4 hectares en Montlouis, sur des sols argilo-calcaires reposant sur le tuffeau ligérien. Les vignes sont relativement jeunes, et encore une fois, François Chidaine s'illustre dans son grand art en élaborant un vin intense et racé. L’élevage est réalisé dans des demi-muids de 600 litres.
Avec “Baudoin”, “Les Bournais” est un secteur emblématique de l’appellation Montlouis. François Chidaine puise ici la quintessence de cette parcelle dans une expression charnue, pleine et diffuse : pâte de coing, brioche toastée, miel de printemps, ananas confit et pomme tatin. Bouche riche et bourrée d’acidité salivante. Grande finale persistante qui revient sur le crayeux.
Suggestion gourmande
Suprême de bresse olive/citron et crème de navets fondants.
Un crayeux omniprésent dans une tension minérale débordante !