Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Vouvray
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chenin
- Terroir:
- Le sol est composé d’argiles et d’éléments grossiers de silex. Le sous-sol est constitué de Tuffeau, roche calcaire tendre et blanche à travers laquelle les racines se créent un passage
- Âge des vignes:
- Jeunes vignes
- Vendanges:
- Manuelles avec tris successifs
- Vinification:
- Pressurage pneumatique, fermentation alcoolique avec levures indigènes dans des demi-muids de 600L. Pas de malo-lactique
- Elevage:
- 11 mois sur lies fines dans des demi-muids
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2025-2034
- Boire avant :
- 2037
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12-13°
Description
C'est au coeur du vignoble de Vouvray que se trouve l'historique « Clos Baudoin » racheté par François Chidaine au Prince Poniatowski en 2006. Ancré sur des terres d'argiles profondes et de craies, ce terroir est sans aucun doute le meilleur de son appellation. A noter que les vins de Vouvray ont été déclassés en vin de France par la triste décision du syndicat de la région, les jus étant vinifiés dans les chais à Montlouis.
“Baudoin” est incontestablement l’une des plus belles parcelles de l’appellation. Et quand cette dernière est accouchée par un certain François Chidaine, le résultat est tout simplement exceptionnel. Réputée tardive, elle présente toujours une matière riche et savoureuse : abricot frais, chutney de coing, lys, minéralité crayeuse et miel d’acacia. Bouche riche et tendue à la fois, immense longueur qui revient sur le fruit blanc.
Suggestion gourmande
Risotto de Saint-Jacques au safran et petits pois, copeaux de parmesan.
Une richesse naturelle hors-norme pour la pépite de Vouvray !