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Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Champagne
- Sous-Région:
- Côte des Bar
- Appellation précise:
- Champagne
- Millésime:
- NM
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Fines bulles
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation naturelle et pressurage doux
- Elevage:
- Elevage en barrique de chêne français puis 15 mois sur lattes
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2025-2032
- Boire avant :
- 2034+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 10-12°
Description
Le Champagne Clandestin est un projet récent initié par 2 grands noms de Champagne : La maison Vouette et Sorbée et Benoit Doussot. Les raisins sont issus de La Côte des Bar à Buxières-sur-Arce. La cuvée “Austral est un pur Pinot Noir orienté Sud (d’où le nom de cuvée, “Austral”), planté sur des sols argileux à très forte concentration calcaire. Fermentation spontanée aux levures indigènes, élevage en fûts de 350 et 500 litres pendant 15 mois. Dégorgement en octobre 2021 et certifié Ecocert.
“Austral ” 2022 est marquée par une puissance hors-norme contenue dans une grande délicatesse et un équilibre subtil. Immense profondeur aromatique et générosité exceptionnelle : abricot frais, lys, herbes fraîches, pâte de coing, brioche chaude, touche minérale crayeuse. Bouche vineuse, charnue et bien équilibrée. À boire dès aujourd’hui et sur les 10 prochaines années.
Suggestion gourmande
Poularde rôtie contisée à la truffe, jus réduit au Champagne et girolles fraîches.
“Austral” 2022 : une main de fer dans un gant de velours !