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Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Champagne
- Sous-Région:
- Côte des Bar
- Appellation précise:
- Champagne
- Millésime:
- NM
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Fines bulles
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Sol calcaire et un sous-sol kimméridgien
- Âge des vignes:
- 20 à 35 ans
- Vendanges:
- Manuelles
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2026-2034
- Boire avant :
- 2036+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 10-12°
Description
Le Champagne Clandestin est un projet récent initié par 2 grands noms de Champagne : La maison Vouette et Sorbée et Benoit Doussot. Les raisins sont issus de La Côte des Bar à Buxières-sur-Arce. La cuvée “Boréal est issue d’une parcelle exposée Nord (d’où le nom de cuvée, “Boréal”), et d’une seule vendange. Fermentation spontanée aux levures indigènes, élevage en fûts de 350 et 500 litres pendant 15 mois. Dégorgé en Octobre 2022, certifié Ecocert.
Immense 2022 pour “Boréal” alliant finesse, profondeur et délicatesse envoûtante. Ce vin de Champagne révèle un fruit lumineux, accompagné d’une bouche encore diffuse qu’à l’accoutumée : nectarine, silex, fleurs blanches, fruits confits, et une touche de zestes d’orange. Bouche raffinée, bien tendue et d'une grande subtilité, offrant une complexité redoutable en persistance.
Suggestion gourmande
Risotto alla vongole, bouillon au Champagne parfumé au safran.
“Boréal 2022” est déjà une légende vivante !