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Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Beaune
- Appellation précise:
- Saint-Aubin 1er Cru
- Millésime:
- 2022
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sol argilo-calcaire
- Âge des vignes:
- Cinquantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage pneumatique doux, débourbage puis mise en fûts (300L) ou demi-muids (600L) de 1 à 5 vins pour une longue fermentation alcoolique thermo-contrôlée à température basse, jusqu'à 90 jours. Peu de bâtonnages, fermentation malo-lactique effectuée
- Elevage:
- Durant 12 à 18 mois en demi-muids expérimentés
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2025-2032
- Boire avant :
- 2034+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
Dernier village de la Côte de Beaune, l’appellation communale de Santenay est connue pour produire 90% de vins rouges et seulement 10% de vins blancs. Marquant la fin du synclinal de Volnay, les vignes plantées à Santenay profitent d’une orientation Sud ou Sud-Est et l’appellation représente 12 Climats classés Premier Cru. Les vignes s’épanouissent sur des sols de marnes du Lias et de calcaires à entroques. Les sols sont structurés par plusieurs failles marquant le sous-sol et donnent un terroir d’une grande complexité.
“Clos de la Chatenière" 2022 se distingue par sa minéralité vivifiante et son équilibre bourré d’énergie. Il révèle une fraîcheur éclatante et une grande sapidité : citron confit, poire juteuse, amande grillée et brioche chaude. En bouche, on trouve un demi-corps vif dans un rapport acide/gras très rafraîchissant.
Suggestion gourmande
Carpaccio de betteraves multicolores, mousse de chèvre frais aux herbes et noisettes grillées.
Un Saint-Aubin épuré taillé dans une juteuse minéralité !