Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Beaune
- Appellation précise:
- Saint-Aubin
- Millésime:
- 2022
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sol argilo-calcaire à dominante calcaire parsemé de cailloux
- Âge des vignes:
- Trentenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation thermo-contrôlée très longue de 90 jours en fûts de 300 litres et demi muids de 600 litres
- Elevage:
- Environ 15 mois en fûts de chêne
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2026-2031
- Boire avant :
- 2037+
- Conseil de service :
- Ouvrir à l'avance
- Servir à :
- 11-12°
Description
“La Princée” est LA cuvée emblématique du Domaine. Des Chardonnay trentenaires plantés en 1985 sur 3 hectares d’argilo-calcaire caillouteux. Fermentation très longue de 90 jours en fûts de 300 litres et demi-muids de 600 litres thermorégulés. Élevage dure 15 mois environ.
“La Princée” d’Olivier Lamy est sûrement le Saint-Aubin préféré des sommeliers. Son rapport prix/plaisir et l’un des meilleurs de l’appellation. On y retrouve du minéral, de la profondeur et un équilibre ciselé basé sur une belle tension naturelle : iode, noisettes torréfiées, brioche chaude, citron vert et acacia. Bouche vive et onctueuse, grande persistance qui revient sur les fruits secs et un très subtil boisé.
Suggestion gourmande
Mousse de truite fumée, chips sésame/parmesan, crème légère aux herbes.
La signature “Hubert Lamy” dans un Saint-Aubin tendu et appétant !