Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Provence
- Appellation précise:
- Bandol
- Millésime:
- 2022
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- Mourvèdre 95 %, Cinsault 1%, Syrah 4%
- Terroir:
- Sol argilo-calcaire homogène, époque Santonien environ 100 millions d’années
- Âge des vignes:
- Soixantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation aux levures naturelles
- Elevage:
- En foudres durant 18 mois
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2028
- Apogée :
- 2032-2047
- Boire avant :
- 2052+
- Conseil de service :
- Carafer
- Servir à :
- 17-18°
Description
Ce terroir de très faible surface est situé dans la partie basse de « La Tourtine ». L’orientation sud sud-ouest et les vents permettent d’atteindre une maturité idéale des raisins. Les vieilles vignes, d’une soixantaine d'années, produisent des jus concentrés et complexes aux rendements très faibles ! “Cabassaou” ou “ça cabasse, ça tape) exprime tout le classicisme de Bandol et est composé à plus de 90% de Mourvèdre soixantenaire. Fermentation en levures naturelles et élevage en foudres pendant 18 mois avant la mise en bouteille.
Avec “Tourtine”, la cuvée “Cabassaou” est la plus dense de la gamme Tempier. Ce 2022 montre une richesse naturelle stupéfiante mêlée à une complexité aromatique redoutable qui ne cesse d'évoluer dans le verre : violette, rose fanée, poivre noir, lardé et eucalyptus. Bouche veloutée parfaitement équilibrée, tanins de grande classe. Immense potentiel de garde.
Suggestion gourmande
Civet de cerf au Bandol, carottes glacées mandarine/cumin.
“Cabassaou” ou l’ode au Mourvèdre !