Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Bourgogne Côtes d'Auxerre
- Millésime:
- 2022
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols calcaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Elevage:
- En fûts
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2025-2031
- Boire avant :
- 2033
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 11-12°
Description
Le Domaine Goisot conduit ses vignes en agriculture biologique certifiée Ecocert depuis 2001 et en biodynamie certifiée demeter depuis 2005. Sols issus du Jurassique supérieur, étage Kimméridgien moyen et supérieur, alternance de 80 mètres de calcaires et marnes lumachelliques. Les fermentations sont déclenchées naturellement grâce aux levures indigènes, elles se déroulent en fût de chêne des meilleures forêts françaises entre 9 et 18 mois.
Très beau chardonnay qui marqué par une matière un peu plus dense par rapport à 2021. On retrouve une robe assez profonde mêlée à une aromatique fraîche et bien mûre : brioche chaude et beurre frais, zang, minéral iodé et fruits blancs juteux. Bouche aussi longue que large, un très bel équilibre en somme.
Suggestion gourmande
Ceviche de Saint-Jacques aux pistaches torréfiées, vinaigrette aux agrumes.
Un millésime solaire accouché dans une minéralité débordante !