Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Beaune
- Appellation précise:
- Puligny-Montrachet
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage pneumatique doux des grappes entières, débourbage puis conservation sur lies fines. La fermentation alcoolique se passe en fûts de chêne, fermentation malolactique réalisée à 100%
- Elevage:
- Durant 11 mois dans des fûts de 25 à 30% neufs sans soutirage, bâtonnage une fois par semaine. Collage et ou filtration selon besoins
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2027-2033
- Boire avant :
- 2035+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
Le “Puligny-Village” du Domaine Jean-Marc Boillot est issu des meilleurs secteurs de Puligny : Les Enseignères, Les Meix, Rue Rousseau et les Tremblot. Vinifications peu interventionnistes, pressurage direct, débourbage et conservation des lies fines pour l’élevage. Entonnage, fermentation alcoolique et malolactique en fûts de chêne bourguignons pour 11 mois environ avec 30% de renouvellement en bois neuf.
Le premier nez évoque beaucoup d’agrumes : mandarine, combawa, citron confit. À l’évolution, c’est le fruit blanc qui montre sa chair avec la nectarine et la poire fraîche. Enfin, le tertiaire vient envelopper le tout avec une légère pointe fumée/briochée réconfortante. La bouche très verticale développe une immense longueur sur des amers salins redoutables.
Suggestion gourmande
Brioche toastée, cèpes fondants, crème de persil et œuf mollet.
Un modèle de l'appellation !